食材交響樂

雲林身為台灣農業首都,一年四季盛產豐富食采,本次活動將邀請「國際五星名廚」與「雲林在地五星料理主廚」進行「亞洲主廚料理秀」,用10道創意料理,帶出雲林百種食采的生命力,落實「從產地到餐桌」的豐富五感美食饗宴。

國際名廚來下廚

澳門廚藝協會主席
阮錦鴻先生/Mr. Perry Yuen

國內5星外籍名廚

香港籍与玥樓頂級粵菜餐廳
行政總主廚 許文光

雲林在地5星主廚

環球科技大學餐飲廚藝系
專業級教授 郭木炎(前涵碧樓行政副主廚)


廚神料理

台灣農業首都 – 雲林,豐饒物產資源,四季豐收的綿延農田,是台灣最純淨的田園大地,透過「2018食藝慶典系列活動」邀請國內外知名頂級飯店主廚,採用雲林各鄉鎮最在地、新鮮的農、畜食材,研發出「最具雲林味」的10道精緻料理,創意料理在地滋味,邀請大家一起遊雲林吃好料!

10道創意研發菜色介紹

阮錦鴻 Yuen Kam-Hung, Perry

現任澳門新濠天地餐飲部門總監,負責管理澳門新濠博亞娛樂有限公司集團下的頤居酒店Nuwa hotel、迎尚酒店Count Down hotel及整個賭場的餐飲服務,管控餐飲部財務預算與規劃餐飲策略,領導1100名部門員工,掌管東亞地區餐飲人員招聘與培訓事務。轄下多家餐廳品質獲得米其林評鑑肯定,例如:譽瓏軒2星,御膳房2星和金坂極上壽司 1星。

此外,阮錦鴻師傅更積極參與餐飲領域事務,身兼澳門廚藝協會主席、亞洲廚藝協會澳門分部主席與香港烹飪冰雕協會副主席等多項重要廚藝組織職務。

經歷:
2010年9月迄今 澳門新濠天地餐飲部主管
2009年6月至2010年7月 香港餐飲培訓推廣中心主管
2007年7月至2009年1月 澳門美高梅酒店餐飲部主管
2006年 至 2007年 Encore Catering-Compass餐飲公司總經理
2005年至2006年 香港會議展覽中心餐飲部營運經理
2000年至2005年 香港會議展覽中心行政主廚
1996年至2000年 港島香格里拉大酒店冷食廚房主廚
1991年至1996年 港島香格里拉大酒店冷食廚師
1988年至1991年 香港萬麗海景酒店主廚助理
1988年 千禧新世界香港酒店二廚
1984年至1988年 香港金域假日酒店料理雕飾師
1979年至1984年 香港富麗華酒店高級廚師
1977年至1979年 香港Juno Revolving 餐廳廚師

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許文光 Petrick Hsu

許文光師傅從小住在以大排檔、雞粥及製乳鴿聞名的香港沙田,其父親亦為廚藝精湛的老師傅,在1965-1980年間於沙田開立在當年叱吒一時的「瑞榮酒家」及「瑞華酒店」,許師傅即跟著父親從學徒學習正宗廣東料理。

許文光師傅在香港曾於利苑、肥牛火窩任職;
1987年間於香港皇家餐廳擔任副主廚;
1991年為泰皇魚翅四間連鎖店總主;
1995年於擔任老爺飯店香關企業地中海聚樂部中餐主廚
2000年加入寒舍廚藝團隊擔任行政主廚一職為第一掌門人,於同年更受總統官邸指定為新加坡總理李光耀國宴外會主廚
2003年起於台北喜來登飯店(辰園)中餐行政主廚
2010年起接任台北寒舍艾美酒店中餐行政主廚,主掌各餐廳中菜之菜色研發與管理
於2016年受延攬至与玥樓頂級粵菜餐廳擔任行政總主廚。更於2016年間更受僑委會邀請至美西地區分享台灣美食廚藝

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郭木炎 Kuo, Mu-Yeh

環球科技大學餐飲廚藝系 教授級專業技術人員

專長:中式料理、蔬果雕刻、冰雕

主要授課:中餐廚藝製作、在地特色餐點製作、創意廚藝製作

證照:廚師證、中餐烹調乙級、HACCP系統實務

經歷: 環球科技大學 教授級專業技術人員 2016.08~迄今
環球科技大學 副教授級專業技術人員 2012.07~2016.07
仁德醫護管理專科學校專任助理教授級技術教師2011.08~2012.07
臺灣觀光學院專任助理教授級技術教師2008.08~2011.07
臺灣觀光學院專任助理教授級技術教師兼中西餐廚藝科主任2006.08~2008.07
臺灣觀光經營管理專科學校專任助理教授級技術教師2004.09~2006.07
日月潭涵碧樓大飯店行政副主廚2001.09~2004.02
柯達大飯店(台中)中餐廳主廚2000.11~2001.08
員林昇財麗禧酒店(廣東菜)主廚1999.03~2000.11
台中福華大飯店(16F、17F海鮮坊)副主廚1998.02~1999.02
台中東龍中餐廳(複合式)主廚1994.10-1995.10
台中長榮桂冠酒店(三F台菜海鮮)廚師1994.05-1994.09
台中小成都川菜餐廳(川菜)主廚1993.02-1993.10
台中重慶川菜餐廳(川菜)主廚1991.01-1993.03
台中大雅麗都餐廳(複合式)主廚1990.01-1991.01
台中蘭亭餐廳(湖南菜)領班1989-1990
苗栗頭份韓頤樓餐廳(海鮮、石頭火鍋)主廚1988-1989
基隆北平明湖春鴨子樓餐廳(北平菜)廚師1984-1988

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1. 黑蒜富貴鄉土雞

雲林黑蒜頭

食材:烏骨雞、黑蒜頭、紅棗、枸杞、文蛤、牛蒡、薑片、青江菜

調味料:雞骨高湯、米酒、雞粉、花椒鹽、醬油


2. 口湖海味參拼盤

口湖烏魚子‧台灣鯛

食材:烏魚子、台灣鯛、白蝦

調味料:胡椒鹽、沙拉醬、味淋、檸檬醋


3. 鼓汁酸菜蟠龍鰻

口湖鰻魚

食材:鰻魚、酸菜、豆鼓、蔥、薑、蒜頭、紅辣椒

調味料:蠔油、生抽、老抽、糖、生粉


4. 快樂豬燉海鮮羹

口湖扁魚‧雲林豬肉

食材:筍絲、扁魚、金針、大白菜、魚翅、海鮮料、東坡肉

調味料:雞粉、鹽、醬油、醬油膏、白胡椒粉、冰糖、紅醋


5. 古坑咖啡焗腩排

古坑咖啡

食材:腩排、高麗菜、白蘿蔔、紫洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜、生菜葉

調味料:烤肉醬、咖啡酒、醬油、香油、冰糖、辣豆瓣醬、番茄醬、滷包、咖啡豆


6. 海龍鬚文蛤絲瓜

口湖龍鬚‧台西文蛤‧斗六絲瓜

食材:海龍鬚菜、五花肉、文蛤、絲瓜、薑絲、枸杞、何首烏

調味料:米酒、海鮮粉、胡椒鹽


7. 焗烤南瓜鴨肉飯

北港麻油‧西螺米‧雲林鴨

食材:糯米、鴨肉片、薑絲、蒜頭、南瓜, 蟹肉棒、洋蔥、紅蘿蔔丁

調味料:麻油、白胡椒粉、米酒、雞粉、沙拉、起司


8. 黃金肉燉佛跳牆

林內芋頭

食材:豬肚、排骨、鳥蛋、芋頭、魷魚、蒜頭、蔥

調味料:肉骨茶包、雞粉、鹽、白胡椒粉、米酒、香油


9. 芋香湯圓西米露

水林地瓜‧林內芋頭

食材:地瓜湯圓、西谷米、芋頭

調味料:白糖、奶水、椰漿


10. 寶島季節鮮果盤

雲林當季水果

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